Ingredience na 1, 5 litru vývaru: skelet a odřezky z 1 kuřete 2 l vody 1 menší mrkev kousek celeru 1 velký řapík celeru + nať cibule sůl celý černý pepř bobkový list čerstvé bylinky (tymián, saturejka, estragon nebo rozmarýn) Kořenovou zeleninu na vývar očistěte, ideálně nakrájejte tak, aby vzniklo co nejvíc rovných ploch, které se nejlépe opečou na oleji. Místy hnědá barva dodá vývaru ten správný odstín, v tom je to tajemství. Až je zelenina opečená, přihoďte do hrnce sketet a dále opékejte. Nakonec hrnec dejte do trouby zapéct zhruba na 15 minut na 230 °C. Řapíkatý celer, (případně i rajče), koření a petrželku přidejte až po orestování základu. Zalijte studenou vodou, přiveďte k mírnému varu. Nechte vše jen mírně probublávat. Nemá cenu vařit déle než tři hodiny, protože pak se začne zelenina rozpadat a může pak zbytečně vývar zakalit. Druhou cestou, kdybyste chtěli vývar redukovat déle, aby byl silnější, je zeleninu vytáhnout, někteří kuchaři ji naopak přidávají později. "Záleží také na tom, zda ji budete používat do polévky, anebo jen zajistí chuť do vývaru.
Ale pozor na množství! Poměr vína a vody by neměl být vyšší než 1:10, octa se přidává ještě o něco méně. Příliš kyselé prostředí způsobí, že maso i zelenina zůstanou tuhé a vyextrahuje se z nich málo chuti. 18. Ochlazujte! Hotový vývar je rájem pro bakterie a může zkysnout. Teplotu snižte co nejrychleji – v šokeru, pomalým chlazením se zbytečně vytrácí aroma. 19. Dejte si na vývaru záležet! I když se zdá, že to za několik hodin, případně přes noc zvládne sám, měli byste mu věnovat perfektní základ a suroviny, pečlivou kontrolu a profesionální dochucení. Je to vaše vizitka!
Od kolika měsíců může dítě vývar z kostky? dík za rady já ho občas udělám své 13měsíční dceři... Nevím přesně od kdy, ale kolem toho roku až roku a půl jsem začala používat bujony Alnatura (Bio) z DM drogerie - zeleninový vývar, doporučila mi ho kamarádka. Vařím s ním dodnes - také jejich vegeta a bujony dalších chutí. vývar z kostky bych dětem nedávala vůbec ☹ Já bych ho nedala do tří let, dříve to tam snad i bylo napsáno, obsahují glutamáty, hodně soli. Nic moc zdravého to rozhodně neníximálně prodávají třeba v DM bio kostky od Alnatury, která žádné glutamáty ani éčka neobsahují, tak to snad, ale není nad domácí vývar z čerstvých surovin. já si myslím, že pokud není silný a pokud to nemá každej den, ale jen občas-což myslím osobně jednou dvakrát za měsíc, páč žádný tady tyto bujony apod. nenahradí vývar z masa, -) tak se nic neděje. 🙂 jezismarja, ja teda obcas pridam masox a nic si z toho nedelam. podle me to neni zas tak když už použít instatní bujón, tak hlavně bez glutamátů. Osobně jsem ale instantní bujóny začala používat až po dvou letech dcery.